牛丼御三家【松屋】一人負けの理由…

消費者の節約ムードが広まり、真っ先に影響を受けるといっても過言ではない、サラリーマンのランチ。
仕事に勤しむガッツリ飯を好むビジネスマンの強い味方であり、ワンコインでお腹を満たしてくれる牛丼だが、原材料高の波が牛丼チェーンに押し寄せている。

その荒波を航行する牛丼御三家のうち、松屋を展開する松屋フーズは、業績の見通しに暗雲が立ち込めているが、その理由は?

■コスト上昇が直撃 松屋の厳しさがにじみ出る
牛丼の原材料のうち、最も価格に影響力を及ぼすのが牛肉のショートプレート価格だ。
日本食肉流通センターの集計によると、首都圏における最も取引量の多いアメリカ産のショートプレート1キロ当たりの価格は、直近の最安値を記録した2016年の8月から17年4月までの間に、3割近くも上昇している。
トランプ大統領の誕生後、ドル/円の為替相場が大幅に円安に振れたことも輸入価格を押し上げる要因の1つともなったとみられる。

輸入牛肉の価格上昇のトレンドを受け、松屋の見通しには厳しさがにじみ出る。
18年3月期連結決算の見通しでは、売上高は935億円と前期比で5.0%のプラスを見込むものの、営業利益は41億円、純利益は22億5000万円と、前期比でそれぞれ15.1%と20.7%の大幅な減少となる予想だ。
その足かせとなるのが、原価率の上昇で、18年3月期は前期比1.1%増の32.8%となり、金額にして24億円ものコストアップを迫られ、厳しい経営が待ち受ける。

ほかの御三家に焦点を当てると、牛丼チェーン「すき家」を展開するゼンショーホールディングスも原材料高に苦戦しそうだ。
同社の見通しでは、原価率が17年3月期の42.6%から18年3月期には43.1%と0.5%アップする見込み。
金額ベースでは245億円もの負担増となる。
しかし、18年3月期連結決算では、売上高は前期比9.4%増の5951億円、営業利益は同15.5%増の216億円、純利益は同14.4%増の96億円と、原価率の影響をモノともせず、業績を伸ばす見込み。
事業ポートフォリオが牛丼に偏りすぎていない点が松屋とは異なるポイントだろう。

■御三家唯一の勝ち組、吉野家
競合2社とは対照的な姿を見せるのが、吉野家ホールディングスだ。
18年2月期の原価率は前期比1.3%マイナスの35.0%となる見込み。
17年2月期でも原価率は前期比で1.9%減少しており、2年で3%以上のコストカットと、御三家の中で唯一、原価率が減少していく青写真を描く。
これにより18年2月期の連結決算では、営業利益が44億円と前期の18億6500万円から約2.4倍に拡大し、純利益も前期比で7割近く伸び、21億円に到達する見通しを立てている。

御三家の2社の苦戦を横目に、吉野家が輸入牛肉の価格高騰のトレンドの中でも、原価率を低下させることができるのは、長期的なビジョンで、価格上昇が顕著になるまでに牛肉の調達を終えていたことが奏功した。
一方の、松屋は牛肉の仕入から販売までのスパンが相対的に短いため、牛肉価格の上昇の影響が直撃した形となってしまった。

牛肉価格の高騰を受け、ライバルに差を付けられる格好となった松屋だが、さらなる試練が待ち受けている。
過去の牛海綿状脳症(BSE)の発生を受けて、アメリカ産の牛肉輸入を禁止してきた中国が、米中首脳会談での合意に基づいて、今夏にもその解禁に踏み切るとみられている。
世界最大の人口を誇る中国で、牛肉の需要が高まれば、アメリカから日本への牛肉価格への影響も避けられなくなるだろう。

■牛丼以外がカギ 松屋、とんかつで挽回なるか
前途多難な松屋にとって救いともなりそうなのが、メニューのバリエーションと事業の多角化だ。
御三家の中でも牛丼以外のメニューが充実する松屋にとってみれば、コストを抑えた季節限定メニューなどでヒットが生まれれば、展望が開けてくるかもしれない。
さらに「松のや」をはじめとするとんかつ事業にも力を入れており、同社の牛めし事業に続く第2の稼ぎ頭までに成長してきた。
その期待の表れか、松屋フーズのグループ全体の新規出店のうち、7割をとんかつチェーンが占め、苦戦する牛丼事業をサポートする。

輸入牛肉の価格高騰は、松屋の業績に最も深刻な影響を及ぼし、御三家の中で1人負けの様相を呈してしまったが、中国のアメリカ産牛肉の輸入解禁で、今後の需要がどれほど伸びるのかにより、アメリカから日本に輸入される牛肉価格にもさらなるコスト圧力がかかるのか、牛丼チェーン関係者は固唾を呑んで見守る。
さらに、不安定な世界情勢の中で、為替相場の変動もあり、緊迫した状況が続いていきそうだ。

参照元:ヤフーニュース
URL: https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170603-00000005-zuuonline-bus_all

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名無しさん
松屋好きなんだけどなぁ~
名無しさん
私もです。
メニューも他に比べ、期間で違うのが出て、楽しめると思います。
名無しさん
松屋のカレーがうまい!
何気にみそ汁が付いてくるのも魅力!!
名無しさん
カレーの胸焼けが半端ない。
名無しさん
飲んだ後たまに食べたくなって、生卵2個混ぜて飲み干す(カレーは飲み物)のがこれまた良いんですよ。
しかし、翌日の胸焼けで後悔します。
名無しさん
お味噌汁も付いてくるし好きですよ。
名無しさん
私も同意
名無しさん
牛丼以外がカギって書いてあるけど松屋、すきやは迷走していると思う。
もちろん吉野家も若干迷走してるけど。
牛丼を軸に喜ばせてほしい。
名無しさん
すき家は、すき家の牛丼ってCMとかも出してますが、松屋は牛丼屋と言うより、定食屋って立ち位置の方が濃い感じがします。
名無しさん
松屋は自分の中では、牛丼屋ってイメージないんだよなぁ。
どっちか言うと定食屋な感覚。
名無しさん
私も同意。
メニュー見れば、牛丼より定食の方に力入れてると思います。
名無しさん
松屋は…
カレギュウ屋★彡
名無しさん
でも牛めしが安いからそれを頼む
名無しさん
松屋ではサラダに白フレンチドレッシングが気に入ってます。
名無しさん
1年くらい前、カレー食べたけど美味しいと思わなかった。
つい最近、吉野家の「黒カレー」食べたけど、大人の辛さがとても美味しかった。
名無しさん
外の看板に定食の大盛り無料や新商品とかばかりなので、あまり牛丼チェーンという印象はない。
名無しさん
2017/06/07 23:20
手広く展開してはいるが、牛丼は松屋が一番美味い。
名無しさん
2017/06/07 23:24
牛丼は、吉野家が一番かなでも松屋の方を多く利用してる。
牛丼を食べてるわけではなく、定食とカレーだけだけどw
あと、豚汁の出来も松屋の方が上かな
名無しさん
2017/06/07 23:53
好みと質の良し悪しは別問題だからね。
否定はしないけど。
すきやのギトギトした味付けがいいとか、吉野家の煮詰まったクタクタの肉や玉ねぎがいいとかあるからね。
肉質やつゆの質の良さは圧倒的に松屋でしょ。
モスとマックくらい違う。
名無しさん
2017/06/08 10:23
松屋は、あくまでも『定食屋』のイメージしかない。
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名無しさん
2017/06/08 13:47
松屋以外の具は、牛「肉」ではないでしょ?
あれは牛スジ。
厚さ3ミリあったら食えないレベル。
名無しさん
↑吉野家の牛が「牛スジ」だった(行かないから今は知らない)ってのは有名な話だと思ったんですが、今は違うか知らないのかってとこですかね?
名無しさん
月に数回、コンスタントに行くのは「松屋(病院の近所) なか卯・ここいち(駅前にあるから。買い物ついで)」ぐらいだな
名無しさん
値上げしてから行ってない。
名無しさん
松屋には久しく行ってないな。
牛丼のイメージないし、大戸屋とか他のチェーンよりちょっと安いけど美味しくないし。
松乃家もかつ家の足元にも及ばないクオリティ。
朝定食ならすき家だね。
まぜのっけに味噌汁を豚汁にしても500円だし。
これで昼なしでも乗り切れることもできるのだ。
改善してくれることを祈ります。
名無しさん
まぁ、食の好みは十人十色ですけどね
名無しさん
定食なら数少ないけど、Sガストに行く。
もっと沢山できてくれないかな〜
名無しさん
この御三家なら松屋一択。
すき家にはまたファンキーな事件で楽しませて欲しい。
名無しさん
取り敢えず、カルビ定食がまぢクスリ臭え。
二度と喰わん(・┰・)
名無しさん
私は、松屋派です
名無しさん
2017/06/07 09:25
僕も松屋派、吉野家って美味しいと思ったことないけどな…
牛丼の肉が少なくて衝撃的だったし、味噌汁が付いてこなくてびっくりした。
名無しさん
2017/06/07 10:55
俺は断然吉野家派だけどそれはおいといて…
ローコストオペレーションが徹底してて、売上高営業利益率が高い松屋(売上高890.4億、営業利益48.3億)と老舗ゆえか販管費が嵩み、売上高営業利益率が低すぎの吉野家(売上高1886.2億、営業利益18.7億)
人手不足と人件費高騰の影響をいちばん受けやすい吉野家が勝ち組と言われてもピンと来ないね
名無しさん
2017/06/07 12:02
味噌汁が付くのは嬉しいが、プレミアム牛丼の店と、従来の安価の牛丼店との共存が紛らわしい。
この紛らわしさが選択肢から外れつつあるのも事実。
名無しさん
2017/06/07 12:38
カレー牛大好き。
松屋は店内が明るく牛丼以外のメニューも多く女性客も多いけど、吉野家はどんより暗くて男性客ばかリ。
松屋は牛丼チェーン競争から脱して、新しいファストフードを追及してるんだろうから、この比較は無駄だね。
名無しさん
2017/06/07 13:37
俺は松屋派。
ゆでたまご先生&吉野家問題の事考えると、どうしても吉野家は好きになれない。
今の人は知らんか。
名無しさん
2017/06/07 13:37
松屋は牛メシを90円値上げした事実を認めず『プレ牛』と称して誤魔化してるところが好感が持てない。
『プレなし牛』で十分だから、全店元の並290円に戻せ。
名無しさん
2017/06/07 13:44
しばらく行ってなかったけど、知らない間に殆どのメニュー値上げしたね。
松屋であの金額払うなら、クィックガスト行った方がええわ。
名無しさん
2017/06/07 15:38
家の近くの松屋は定食は黒こげでほぼ炭な肉をだす
だから松屋にはいかない
名無しさん
2017/06/07 17:01
↑その通り。
松屋はカピカピの肉や焦げてカチカチの肉を平然と出してくる。
管理が悪いなあと思いながらも味噌汁付きなんでたまに行ってたが、連続ハズレを引いてからは全く行かなくなった。
名無しさん
2017/06/07 17:29
ちゃんと店で焼いてる証拠やないけ!
湯煎やただのレンジアップな店よりも、断然松屋だ!
名無しさん
2017/06/07 17:36
確かに松屋は店によって肉焼きすぎな傾向のある店があるね。
松屋本部に言っとけばok。
名無しさん
2017/06/07 19:10
ドレッシングは松屋の方が美味しい
名無しさん
2017/06/07 19:27
朝定は松屋のほうが良い。
目玉焼き定食は小鉢がついて、400円。
名無しさん
2017/06/07 23:17
肉、つゆとも、質が高いのは松屋でしょ。
みんな舌大丈夫?
まぁ、質どうこうじゃなく、ゲテゲテした味付けが好きという好みの問題を否定はしないが。
名無しさん
2017/06/08 02:41
愛する松屋がうちの田舎になくて寂しいというプチ日本かぶれ外国人状態になってるけど、久しぶりに食べたいなあ
牛めし豚汁はもちろん2009年ころのスパイシーなカレーも大好きだったっけ
名無しさん
2017/06/08 09:13
どこも失敗した物出す時あるよね。
すき家であいがけカレー頼んだら、焦げ臭くて食べられない事あった。
好きでいつも食べてたからガッカリだった。
名無しさん
2017/06/08 09:25
10年くらい前まで中野駅・高円寺駅前にあった「牛丼太郎」は牛丼1杯200円だったな~。
それこそ、メニューは牛丼のみ。
学生の時には助かった。
名無しさん
2017/06/08 13:12
ところで松屋の次になか卯が好きなんだけど、あれはうどん屋とかにカテゴライズされるの?
名無しさん
2017/06/08 14:22
外食に携わってた経験から言うと、無添加で全て出せるのは本当にすごいよ。
プレミアムも美味いし、俺は断然松屋を支持します。
ご飯を湯豆腐にできるのも嬉しい。
名無しさん
2017/06/08 16:20
松屋に行ったことがない
すき屋は一度だけ
行くのは吉野家でもここ5年ほどご無沙汰
名無しさん
2017/06/08 16:32
黒酢ドレッシング復活してくれたらもっとうれしいです。
たまに牛めしにかけてたべてました。
名無しさん
2017/06/08 16:47
黒酢ドレッシング良かったよね。
今は肉にも野菜にもポン酢かけてる。
意外と悪くない。
名無しさん
2017/06/08 22:29
松屋がんばれ!
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名無しさん
2017/06/09 12:31
吉野家と松屋とすき家が並んでたら、松屋に行きます。
名無しさん
2017/06/10 00:19
>松屋は牛メシを90円値上げした事実を認めず『プレ牛』と称して誤魔化してるところが好感が持てない。
昔は松屋の牛丼なんて不味くて頼む気にならず、行ってもカレーか定食しか食わなかったけど、プレミアムになってからは結構イケる
名無しさん
2017/06/10 00:20
40を越えて、夫イチオシの松屋デビュー。
鶏のチリソース、カルビ焼肉、牛丼、全部美味しい!
無添加ってすごい。サラダ付きにも驚いた。
知らなかった人生が悔やまれる(笑)
名無しさん
>ma**さん
そう。
松屋はファストフードながら、良品を提供しようという気概が感じられる。
プレ牛も吉野家と価格大して変わらないからね。
企業努力だろうけど、このニュースのようになると痛手も大きい。
ったくデフレってホントしょうもないな。
良品が適性価格で売れなくなって、どんどん衰退していく。
何だよコスパって。
コスチュームパーティーの略かよw
名無しさん
ようこそ!松屋ワールドへ。
あの価格・質で無添加なんて信じられないでしょ。
でも、女性にあんまり広まって欲しくはないと思ってる私。
それで混むのが嫌だから(笑)
名無しさん
どうでもいいことなんだが。
松屋は牛めしなのだ。
どうでもいいけど大事。
名無しさん
松屋は定職を食べに行くところで、牛丼を食べに行くところではないなあ。
牛丼目当てなら吉野家に行く。
名無しさん
『牛丼店』ってカテゴリーならそうかもしれないが、
私的には松屋は、『定食屋』
名無しさん
例のチキンショック前後で原料の安全性が騒がれた辺りでは、一人負けしてたのはすき家の印象だったんだがなぁ
でも考えたら松家だとカレーや豚系の定食ばっか食べてるかも
名無しさん
カレー辛すぎねぇ?
名無しさん
「吉呑み」もかなりウケがいいみたいね、
ガラ空きだった深夜帯でもチラホラ席が埋まってるのをよく見る。
名無しさん
コモサラと牛すいで夜ご飯。
ただ、吉呑みのメニューは出てくるのが遅いから、コモサラを食べ終わった後に牛すいが出てくる。
名無しさん
松屋はちょっと牛丼とカレーのおいしい定食屋さんて印象です。
吉野家やすき家よりは、なか卯に近いイメージ。
名無しさん
新しい食券販売機がなんかややこしい
名無しさん
2017/06/07 12:07
↑同感!
それもあり避けている、
改善の余地大いにあり。
名無しさん
2017/06/07 12:15
ボタン探してて後ろに人来ると待たせたくないから、とりあえず違うの押しちゃうことよくある
名無しさん
2017/06/07 15:18
食券機の近くに商品の写真が無い所って損してるよな。
何かとりあえず安いの選んじゃうもん。
ラーメン屋なんか特に¥1000円以上してる
ラーメン写真も見ないで頼めない。
名無しさん
2017/06/07 16:39
松屋の券売機は「お金を入れなくても押せる」タイプ(JRや私鉄の券売機と同じ)
とにかく欲しい物を画像を参考に押して、間違ったら修正してお金を入れるだけ
お金を先に入れるタイプと違って、タップミスによる返金対応を減らせるから慣れでなんとかなるよ、私は先押しタイプの方が好き
名無しさん
2017/06/07 16:49
1万円入れた後にちょっとした間違いに気づいたのだが、自動払い戻しが聞かなかった・・・
だが、店員の対応はとても良かった。
名無しさん
2017/06/07 20:02
外国人が食券販売機で苦悩している姿を見ます。
でも麺類セットで複雑な、なか卯よりは簡単かな
名無しさん
2017/06/07 20:26
あの自販機は本当にダメ。
後ろに客がいると食べたいメニューまでたどり着けない。
A型には、まったく不向きな自販機。
吉野屋、すき屋の申告制は本当に安心する。
名無しさん
2017/06/07 22:25
はっきり言って、あの自販機のせいで行くのを躊躇するようになった。
最初に行った時、まごついて、店員さんにやってもらった。
それ以来、怖くて行けない。
すんごい空いている時間にだけ行くようになった。。。
最悪のシステムだと思う。
デザインが頭悪い。。。
名無しさん
2017/06/07 22:28
食券販売機に関して、現場から声はあがらないだろう。
なぜなら、バイト中心の業態では、客が来ない方が嬉しいから。。。
名無しさん
2017/06/07 22:32
ボタンを押させすぎかな。
以前のやつの方が良かった。
名無しさん
2017/06/07 22:32
コンビニの、年齢確認時のパネルタッチでも反応しないことがたまにある乾燥肌w
けっこうタッチ式のスマホとかでも苦戦している中高年はいる。
(操作が複雑とか、指が細かい作業が出来ないとかではなく、指先に水分が少ないので反応しない)
これだけで、見込み客の数%はストレスになり行かなくなるだろう。
名無しさん
2017/06/08 02:48
あの券売機が苦手なのは僕だけではなかったんだな。
現場でも滞留しちゃう人に出くわすことがある。
僕も苦手だからお互いにどーぞどーぞで譲り合ったことが何回かある。
名無しさん
2017/06/08 08:24
あの券売機は見て選びたい人には不向きだ。
特に客がそこそこ入る店では。
名無しさん
2017/06/08 09:23
発券されたことがわからなくて、???ってなった。
焦ったよ。
名無しさん
2017/06/08 13:41
とにかく牛丼と生野菜を別の画面に分けた奴をぶん殴りたい。
名無しさん
2017/06/08 23:46
お釣り取り忘れないでね。
名無しさん
2017/06/09 08:21
クーポンのQRコードのやり方がわからんかった
名無しさん
食券でいちばん分かりにくいのは、なか卯
名無しさん
タッチセンサーの反応が鈍いので、目的の商品に達するまでにイライラする。
名無しさん
券売機が野外にある店舗で、雨の日最悪なw
一応、透明なビニールかけてるけど。。。
画面が少しでも雨で濡れると、センサーがもうめちゃくちゃ。
傘さした人が後ろに行列しだしたりすると最悪。
名無しさん
松屋の場合、定食のイメージ写真と実際に提供された料理との落差に驚く場合が、しばしばある
色合いはまぁいいとして量も明らかにイメージより少ないし。。。
名無しさん
地元には松屋とすき家があるけど松屋の方が繁盛しているよ。
名無しさん
味は好みのものなので置いといて、自販機がどうもなじめないかな
立ち食いソバならまだしも。ただ商品名と値札だけで食事内容を連想するのは一見さんにはちょいと腰が引ける。
カレーとか定食は尚のこと。
名無しさん
なか卯の自販機の声のデカさに比べたら松屋の自販機なんてチョロい。
名無しさん
独り身にとっては憩いの場だな
「あなたの食卓、松屋」